Отдых и развитие
Андрей Зайцев — о гастрономических сокровищах Гонконга
Андрей Зайцев — яхтсмен, рыбак и владелец московских ресторанов Pescatore и Cacciatore
Отдых и развитие

Андрей Зайцев — о гастрономических сокровищах Гонконга

Андрей Зайцев — яхтсмен, рыбак и владелец московских ресторанов Pescatore и Cacciatore
Следующая статья

Уэйн Хантли — о векторах развития дизайна Fairline Yachts

Предыдущая статья

Princess Y95: на оси стратегии "Y"

В Гонконге яхтинг тоже есть: в местном порту стоят яхты многих богатых гонконгцев. Я сам там был несколько раз, в том числе и на лодке: на ней удобно сходить, например, в Тай О неподалеку от Гонконга. А если нет своей, можно арендовать катер.

Тай О — не то чтобы деревня бедных рыбаков, скорее «агрегатор» всевозможных морепродуктов, хотя рыбацких лодок здесь немало. Все уставлено аквариумами — в жизни столько не видел! Рыба, различные моллюски, одних только крабов — видов тридцать. Много местных экземпляров, плюс в Гонконг свозится и слетается всё и отовсюду. Помимо рынка, здесь множество ресторанов. Принцип такой: ходишь по рынку, выбираешь (лучше со специальным гидом-переводчиком, который объяснит, что к чему), а потом приносишь в ресторан, где все это готовят. Вкусно? Да! Но слишком просто — не сравнить с ресторанами в самом Гонконге. Есть там, например, место, куда надо стоять в очереди за дим-самами. Называется оно Din Tai Fung и имеет звезду Michelin.

Почему вообще у этого города такая гастрономическая репутация и столько мишленовских ресторанов? Все просто. Где развивается рынок? Там, где есть деньги. Что такое звездный ресторан сегодня в Европе? Это три часа времени, 10 человек, которые тебя обслуживают, и не всегда оправданные цены. Впрочем, понятно: мало посадочных мест, а команда большая. В Гонконге другие масштабы, там пространство: рестораны находятся либо в огромных билдингах, либо при отелях. На дизайн и найм лучших специалистов денег не жалеют — все-таки огромный финансовый центр.

Но, к слову, самый дорогой ресторан в моей жизни тоже был в Гонконге: 1850 евро за сет. Без вина. При этом ресторан был полон — в основном американцами и англичанами. Называть его не буду: заведение крутое, японское, но блюда меня не удивили. Есть куча других мест, где все гораздо интереснее. Например, в Sushi Ku молодой креативный повар делает модную японскую еду. Подачи потрясающие: чего он только не придумывает! Отдельно готовит, к примеру, чешую — хрустящую и съедобную, и потом опять покрывает ею рыбу. Еще хорошие примеры японской кухни — Wagymafia и Yardbird. И, наконец, самый крутой — Ronin, всего на 14 посадочных мест. Это наши друзья, они у нас были в декабре на «гастролях» в московском Pescatore.

Дим-самы лучше есть в Dimsum Library и Mott 32 (на выходных стоит бронировать). Еще одно место для этого — Maxim’s Palace City Hall, но оно больше для атмосферы: дим-самы там подают в традиционном стиле, на специальных тележках. За уткой по-пекински идите в Man Wah и Peking Garden, а за китайской кухней в целом — в Dudell’s или Ho Lee Fook. Во всех этих ресторанах я был лично, а потому смело могу рекомендовать. Но, думаю, в Гонконге еще раз в десять больше тех, где я не был. И, конечно, там собраны все знаковые сетевые рестораны мира: Morton’s, Zuma, Nobu, L’Atelier de Joel Robuchon… Последний ну просто фантастический: бычьи хвосты очень необычно приготовлены, а бресская курица — самая настоящая (курица, выращенная в небольшом французском городке Бург-ан-Бресс, считается самой вкусной в мире. — Прим. MBY).

В Гонконге вообще нет ненастоящих вещей. Торт, например, может выглядеть так, будто его посыпали живой мимозой, которая потом тает на языке, — мне он больше всего запомнился. Честно говоря, от витрин со сладким там можно просто упасть в обморок. Правда, фотографировать «экспозицию» не разрешают — разве что уже в своей тарелке.

Дата:

30.05.2020

Следующая статья

Уэйн Хантли — о векторах развития дизайна Fairline Yachts

Предыдущая статья

Princess Y95: на оси стратегии "Y"

Новые материалы
Похожие статьи