Это известное заведение занимает достойное место-среди ресторанов «ГрандОтель Европа», на пр протяжении почти двух десятилетий являясь своеобразной низитной карточкой русской гастрономической культуры. Здесь и прежде подавали икру разных видов и более полусотни наименований водки, а нынче представилиальтернативную гастрономическую пару икра и шампанское.
«Есть два способа употреблять икру: по-русски, запивая водкой, как рекомендовал Шаляпин, или по-французски с шампанским. Игра пузырьков шампанского схожа с ощущением лопающихся на языке икрином. Кроме того, нежную солоноватость икры отлично оттеняет сдержанная освежающая кислота благородного шампанского. Тем и интересна такая гастрономическая пара», объясняет Александр Дмитриев, управляющий рестораном «Икорный ресторан» и единственный в городе водочный сомелье.
В ресторане представлена отдельная карта эксклюзивнного шампанского Dom Perignon из 12 наименований, которое можно заказывать бутылками или по бокалам, что большая редкость для нашитков такого уровня. В сотрудничестве с амбассадором Dom Perignon в России Александр разработал гастрономические пары икры и шампанского. Оба эксперта анализируют ниансы вкуса икры, подбирая к ним такое шаампанское, которое выгодно подчеркнет те или иные икусовые особенности конкретного вида икры.
Ассортимент икры в «Икорном ресторане расширен и достиг 15 наименований. Среди новинок появилась золотая икра иранских осетров-альбиносов, остальные виды икры в меню ресторана — из фермерских хозяйств России и даже Армении
Ресторан сохранил огромную карту водок (более 35 наименований) и дистиллятов (15), а также коллекцию домашних настоек и наливок — символа русской гастрономической культуры. Эта коллекция собиралась годами по разным источникам — рецептам из старинных книг, семейным рецептам знакомых Александра Дмитриева; часть настоек он создал сам, опытным путем, в ресторане и дома.
В числе лучших образцов в «Икорном ресторане» Александр рекомендует попробовать грушевую наливку, апельсиновый ликер на водке, малиновую и сливовую наливки, фруктовую, ягодную и цитрусовую водки, водку на кедровом орехе с чесноком и перцем (дальневосточный рецепт от похмелья), а также средство от простуды — имбирную водку с лимоном и медом.
В ресторане изменился интерьер. Исчезли тяжеловесные скатерти, в новой стильной мебели отсутствуют излишества, модную и стильную столовую посуду изготовил норвежский дизайнер Пер Спук, бывший стилист дома Dior. Для проведения икорных дегустаций, которыми «Икорный ресторан» давно славится у иностранных гостей, в центре зала появился стол на 12 персон...
Все это вкупе с музыкальным сопровождением в модном стиле sophisticated jazz и в подлинных интерьерах конца XIX века придает классическому по сути своей ресторану современный шик.
